Zapiekanka z rydzami

Dziś kolejna propozycja na danie z rydzami. Szybka, smaczna i zdrowa zapiekanka. Nie wiem, jak wy, ale jak uwielbiam zapiekanki. Są łatwe w przygotowaniu, myślę, że nie da się ich zepsuć i można zrobić je na dwa dni, a co ciekawe na drugi dzień smakują czasami jeszcze lepiej. 

Składniki:
2/3 szkl. kaszy bulgur
1 bakłażan
2 cebule
1,2 szklanki podduszonych rydzy
1 garść suszonych grzybów
oliwa
sól
pieprz
curry
gałka muszkatołowa
rozmaryn
parmezan
mleko (opcjonalnie)

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przyprawić gałką, curry, solą i pieprzem.
Bakłażana umyć, pokroić w plastry i lekko oprószyć solą. Zostawić na ok. 10 minut. Opłukać wodą. Ułożyć w formie razem z posiekaną w piórka cebulą i skropić oliwą. Piec w piekarniku przez ok. 30 minut. 

Kaszę ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego. Na kaszy rozłożyć plastry pieczonego bakłażana i cebuli. 

Z rydzów i suszonych grzybów przygotować sos. 
1 małą cebulkę poddusić na oliwie. Dodać grzyby i rozmaryn. Dusić kilka minut. Dolać wody i zagotować. Zagęścić mąką roztrzepaną na wodzie. Zabielić odrobiną mleka i doprawić.
Sos wylać na bakłażany i całość oprószyć tartym parmezanem. 

Zapiec w piekarniku przez ok. 25 minut w 180 stopniach. 

Smacznego!!! 

Zapiekanka z kaszy bulgur z grillowanymi bakłażanami i tofu

Od jakiegoś czasu korzystam ze smakowitości i bogactwa odżywczego kaszy bulgur. Jeśli jeszcze nie spróbowaliście, poniższy przepis może być dobrym pomysłem na początek. Polecam ze względu na łatwość przygotowania, smak i uniwersalność potrawy. Kasza bulgur sama w sobie jest pyszna i delikatna, a pasuje do niej sporo składników, więc każdy może skomponować coś dla siebie. Oto i moja propozycja. 

Składniki: 
200g kaszy bulgur
1 kostka tofu naturalnego
1 średniej wielkości bakłażan
5-6 średniej wielkości pomidorów
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
3-4 łyżki tartek mozzarelli (opcjonalnie)
czarny pieprz świeżo mielony
tymianek (lub inne zioła)
ostra papryczka
curry
świeża bazylia
2-3 łyżki oliwy
sól (ja użyłam soli swaneckiej z Gruzji, która pewnie jeszcze udoskonaliła potrawę, ale może być zwykła sól lub ulubiona przyprawa na bazie soli)

Kaszę bulgur ugotować zgodnie z zaleceniami na opakowaniu z odrobiną soli, a następnie przyprawić ziołami, solą i odrobiną curry. Ułożyć na dnie prostokątnego naczynia żaroodpornego. Oprószyć czarnym pieprzem. 

Bakłażan pokroić w plastry i grillować na patelni grillowej. 
Pomidory pokrojone w kostkę poddusić na cebulce, czosnku i oliwie przez kilka minut. Przyprawić świeżą bazylią, solą, papryczką i pieprzem. 
Pomidory wyłożyć na kaszę, na nie ułożyć plastry bakłażana i oprószyć solą i pieprzem. 
Tofu (może być wcześniej marynowane) pokroić w cienkie plastry i ułożyć na bakłażanach. Lekko przyprawić, jeśli nie było marynowane. 
Całość oprószyć mozzarellą. 

Zapiec w piekarniku przez ok. 20 minut w 180 stopniach. 
Pycha!