Kotleciki sojowe zapiekane ze szpinakiem i mozzarellą

Czasami wystarczy odrobina kreatywności, by z czegoś prostego i łatwo dostępnego przygotować niezwykle, smakowite i wystawne danie. Kotlety sojowe, które praktycznie można kupić w każdym sklepie można podawać na wiele różnych sposobów, z ulubionymi dodatkami, które wzbogacają wartość odżywczą dania i pomagają unikać smażenia. Wcześniej prezentowałam wam świetny pomysł mojej mamy na pyszne i aromatyczne kotlety sojowe zapieczone z sosem grzybowym, a dziś moja propozycja, która oczywiście powstała z tego, co było w lodówce, a ponieważ miałam potrzebę podać obiad "jakoś inaczej", stwierdziłam, że zrezygnuję z tradycyjnej sałatki, a warzywami ubogaciłam kotlety :)

Składniki:
6-8 kotletów sojowych
300 g świeżego szpinaku
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka sosu sojowego
Sól himalajska
1 cebula
4-5 pomidorów
Płatki chilli
Pieprz czarny świeżo mielony
2 łyżki oliwy z oliwek
1 kulka mozzarelli
Oregano

Kotlety sojowe włożyć do rondelka, zalać wodą i zagotować z ulubionymi przyprawami. Gotować 1-2 minuty. Ostudzić i lekko odcisnąć z wody. Można lekko grillować na patelni grillowej. 

Na patelni rozgrzać oliwę. Szpinak umyć i zblanszować na patelni. Dodać przeciśnięty czosnek i przyprawić. Można złagodzić smak szpinaku odrobiną mleka lub słodkiej śmietanki, ewentualnie naturalnego twarożku. 

Szpinak wyłożyć do naczynia żaroodpornego. Na szpinaku ułożyć kotlety. 

Na patelni rozgrzać oliwę. Cebulkę pokroić w kosteczkę i podsmażyć. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Dusić z cebulką bez przykrycia, aby woda lekko odparowała. Dodać płatki chilli, oregano i sól. Zdjąć z palnika po ok. 10 minutach. Dodać pieprz. 

Sos pomidorowy wyłożyć na pomidorki. Mozzarellę pokroić na cienkie plastry i rozłożyć na pomidorach. Zapiekać w 180 stopniach przez ok. 20 minut. 

Poniżej na zdjęciach zobaczycie kolejne kroki. 

  

Kotleciki sojowe w sosie grzybowym

Kotlety sojowe już dawno pojawiły się w polskich sklepach i co najlepsze nie są dostępne jedynie w sklepach ze zdrową żywnością, ale w zwykłych sklepach spożywczych. Wykorzystanie kotletów sojowych jest ogromne, ponieważ same kotlety można przygotować na różne sposoby, a ponadto mogą stanowić dodatek do potraw. Można pokroić je w kostkę i przygotować gulasz, czy dodać do wszelkiego rodzaju nadzień, lub pokroić w paseczki i przygotować wegetariańskie flaczki. 

Co zabawne, nawet osoby, które jedzą mięso doceniają smak dobrze przygotowanych kotletów sojowych. Wiele osób śmieje się, że mają wrażenie jakby jedli "kotleciki z płyty paździerzowej", a jednak nadal sięgają po nie z jednakową przyjemnością, co po inne potrawy :)

W celu przygotowanie kotlecików do użycia w jakiejkolwiek potrawie, należy je wcześniej namoczyć. Niektórzy zalewają je wrzątkiem, jednak ja wolę wrzucić je do garnka, zalać wodą i zagotować z dodatkiem ziół, wegety oraz czosnku (rodzaj przypraw można dostosować do rodzaju przygotowywanej potrawy - lubię przygotowywać kotleciki sojowe w wersji azjatyckiej z przyprawami kuchni azjatyckiej). Gotować ok. 2-3 minutki. Dzięki temu możemy być pewni, że kotleciki będą miękkie i smakowite. Po zagotowaniu kotleciki odcedzić, lekko odcisnąć i ostudzić. 

Miękkie kotlety oprószyć mąką i lekko podsmażyć na patelni. 

Gotowe kotleciki ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zalać sosem.

Sos grzybowy:
1/2 cebuli
2 łyżki oliwy
Małe pieczarki - według uznania

Cebulę zeszklić na oliwie. Dodać pieczarki i poddusić kilka minut. 

Kilka suszonych grzybów zalać wrzątkiem (ok. 2 szklanki). Dodać wegety lub tellofixu.
Bulion wlać do duszonych pieczarek i zagotować. Zagęścić mąką: 2 łyżki mąki rozbełtać w 1/3 szklanki wody i wlać do zagotowanego bulionu. Mieszać i zagotować aż zgęstnieje. Przyprawić świeżo mielonym pieprzem. Dodać odrobinę śmietanki w celu uzyskania kremowego smaku. 

Posiekać kilka listków świeżej natki pietruszki i dodać do sosu. 
Kotleciki zalać sosem i zapiekać w piekarniku w 180 st. przez ok. 30 minut.