Kolorowa sałatka z prażonym słonecznikiem i winogronami

Cóż, muszę się pochwalić...jakiś czas temu obchodziłam okrągłe urodziny i w prezencie dostałam przepiękną miskę Villeroy&Boch. Jeśli znacie tę firmę to nie muszę już nic dodawać, a jeśli nie to musicie uwierzyć mi na słowo: miska naprawdę robi wrażenie, dlatego kiedy nadszedł czas na jej debiut na naszym stole, wiedziałam, że i sałatka nie może być "byle jaka". Niestety jak to zwykle bywa mój największy wróg - czas - pokonał mnie kolejny raz i zwyczajnie nie miałam czasu za bardzo ruszyć wyobraźnią. Ale znów okazało się, że "na szybko" i spontanicznie wychodzi najlepiej. 

Składniki:
Liście kolorowych sałat
1 avocado
kiełki słonecznika, soczewicy i lucerny
1/3 szklanki słonecznika
czerwona cebula
2/3 szklanki czerwonych winogron
sól himalajska
pieprz kolorowy świeżo mielony
1/4 cytryny

Sos:
1/4 szklanki oliwy z oliwek (dobrej jakości)
1 płaska łyżka miodu
1/2 łyżeczki musztardy dijon
odrobina wody

Sałatę porwać do miski. Avocado pokroić w paski i dodać do sałaty. Dorzucić kiełki, czerwoną cebulę pokrojoną w piórka, prażony słonecznik i połówki winogron. Lekko wymieszać. Skropić sosem z 1/4 cytryny. Przyprawić. 

Składniki sosu energicznie wymieszać. Skropić sałatkę. Smacznego!!!

Ps. Wybaczcie zdjęcia, ale byliśmy naprawdę głodni ;P

Zielono-biała sałatka ze słonecznikiem

Dziś mam dla was coś bardzo wiosennego i zdrowego na dobry początek nowego roku - propozycję, która dzięki swojej lekkości idealnie nadaje się, by przywrócić równowagę organizmu po świąteczno-sylwestrowym pobłażaniu apetytowi, a oprócz tego daje delikatny powiew wiosny, poprawia nastrój i pysznie smakuje. Jak pamiętacie wspominałam już kiedyś o kiełkach, które bardzo łatwo wyhodować samodzielnie w domu, a są one szczególnie wskazane w okresie zimowym, kiedy dostęp do świeżych i wartościowych warzyw jest nieco utrudniony. Kiełki zawierają OGROM (naprawdę ogrom) wartości odżywczych i stanowią doskonały dodatek do sałatek, kanapek, zielonych koktajli i zup. Kiełki zawierają kilkukrotnie większą zawartość składników korzystnych dla naszego organizmu niż dojrzałe warzywa, dlatego z pewnością warto po nie sięgać, tym bardziej, że smakują wyśmienicie. O słoneczniku chyba pisać nie muszę, bo wszyscy wiedzą, że zawiera mnóstwo błonnika, białka i witaminy E, czyli "witaminy młodości", odpowiedzialnej między innymi za wygląd włosów, skóry i paznokci. Jeśli ktoś lubi, można go oczywiście lekko przyprażyć na patelni, ale aby dostarczyć 100% jego wartości do naszych niedożywionych organizmów, lepiej sięgać po surowe i organiczne ziarna. A pietruszka...no cóż, pietruszka to również skarbnica wartości, szczególnie witaminy C tak desperacko potrzebnej w czasie, kiedy przeziębienia i grypy panoszą się wszem i wobec, jak również żelaza, którego tak często brakuje wielu osobom (i to nie tylko wegetarianom, ponieważ wbrew powszechnemu przekonaniu to nie żelazo zawarte w mięsie przyswaja się najlepiej). Mam nadzieję, że udało mi się przekonać was, że warto od czasu do czasu (im częściej tym lepiej) zaserwować sobie taką świeżą i smakowitą zieloną surową sałatkę - zdecydowanie warto!

Składniki na 2 porcje:
1-2 liście sałaty lodowej
garść rukoli
1/2 szklanki kiełków (użyłam kiełki z rzodkiewki i brokułu) 
1/2 zielonego ogórka
5-6 listków szczypiorku
1/2 białej rzodkwi
2-3 łyżki słonecznika
Sól himalajska
Pieprz czarny świeżo mielony
Krem z octu balsamicznego
Pietruszka do dekoracji

Sałatę i rukolę rozłożyć równo na talerzach. Rozłożyć na nich kiełki. Rzodkiew pokroić w plasterki, ogórka - w plasterki lub pół-plasterki, szczypiorek posiekać - rozłożyć na sałatce. Oprószyć słonecznikiem. Przyprawić. Skropić kremem z octu balsamicznego. Dekorować pietruszką. Smacznego!

Sajgonki z ciasta filo

Oboje z mężem uwielbiamy kuchnię azjatycką, więc od czasu do czasu na naszym stole pojawiają się sajgonki. W końcu odważyłam się przygotować je samodzielnie. I wcale nie było to takie trudne, a wynik był naprawdę udany, szczególnie w połączeniu z kremem z marchewki, który zaprezentowałam wcześniej. 

Porcja na sześć sajgonek

Składniki:
5 arkuszy ciasta filo o wymiarach ok. 25 cm x 35 cm
1/2 czerwonej papryki
1 cebula
5 łyżek słodkiej kukurydzy
Mieszanka kiełków (ja wykorzystałam kiełki z fasolki mung, soczewicy i lucerny)
1 łyżka oliwy z oliwek
Curry
Mieszanka przypraw azjatyckich
Szczypta peperoncino
1 łyżeczka tellofixu/wegety

Arkusze (pięć arkuszy złożonych razem) przeciąć wzdłuż na pół, a następnie na trzy części. Posmarować rozbełtanym jajkiem. 

Na oliwie poddusić cebulę i paprykę pokrojone w cienkie paseczki. Dodać kukurydzę i kiełki, a następnie doprawić. Nadzienie powinno być dość pikantne. 

Nadzienie nałożyć na przygotowane ciasto filo (ok. 2 łyżki nadzienia) i zwijać jak krokiety: najpierw do wewnątrz zwinąć prawą i lewą stronę ciasta, a następnie od dołu zwijać do góry przytrzymując nadzienie, aby nie wypadało. 

Zwinięte sajgonki posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec w piekarniku przez ok. 20 minut w 160 stopniach. Tak przygotowane sajgonki można zamrozić lub smażyć na odrobinie oliwy i podawać. Świetnie smakują z sosem sweet chilli. 

Thai noodles

Dziś chcę zaprezentować wam jedno z moich ulubionych dań kuchni tajskiej przygotowane oczywiście przy ograniczonych zasobach polskich sklepów spożywczych. Na szczęście wiele rzeczy można znaleźć na Internecie lub co jeszcze wspanialsze przywieź jako pamiątkę z podróży. Mnie udało się zakupić kilka ciekawych przypraw podczas wyjazdu do Australii - niestety, została mi już tylko jedna :(

Tak czy inaczej, aby przygotować potrawę, która choć trochę będzie przypominać danie kuchni tajskiej, trzeba zaopatrzyć się w mleko kokosowe, sos sojowy i przynajmniej mieszankę przypraw orientalnych (imbir, cynamon, curry, kurkuma, kminek, chilli, kolendra). Nie wiem, czy jesteście świadomi walorów mleka kokosowego i innych produktów kokosowych (jak np. olej kokosowy). Chodzi mi tutaj nie tylko o walory smakowe, które oczywiście są zachwycające, ale przede wszystkim o jego wartości odżywcze. Mleko kokosowe dostarcza do naszego organizmu kwasy tłuszczowe, które wspomagają produkcję energii, dzięki której komórki w naszym mózgu funkcjonują prawidłowo. Jest niezwykle bogate w aminokwasy i witaminę C. Jego wartość jest naprawdę niezastąpiona, dlatego warto pamiętać o tym, aby wprowadzać je do swojej diety. 

Porcja na 3 osoby
250 g makarony typu "noodles"

Sos:
Tajska mieszanka mrożonych warzyw
5 łyżek mleka kokosowego z puszki
3-4 łyżki sosu sojowego
Mieszanka przypraw orientalnych
1-2 łyżki sosu sweet chilli 
3 łyżki oleju (najlepiej kokosowego)

Mieszankę warzyw poddusić na oleju. Dodać sos sojowy i mleko kokosowe. Poddusić ok. 5 minut. Dodać sos sweet chilli i przyprawy.

Makaron przygotować zgodnie z instrukcją (zalać wrzątkiem na ok. 4 minuty). Sos można wymieszać z makaronem lub nałożyć na górę. Całość udekorować kiełkami i pietruszką. 

Kiełki - smakowite źródło zdrowia

Kiełki należą do grupy super-produktów, czyli produktów, które mogą stanowić naturalny zamiennik dla suplementów diety. Ponieważ przyswajalność wartości odżywczych zawartych w sztucznych suplementach diety jest co najmniej wątpliwa, dlatego do was należy decyzja, czy chcecie jedynie uciszyć swoje sumienie, raz dziennie łykając tabletkę, czy rzeczywiście chcecie wprowadzić do swojej diety produkty, które są wartościowe i wraz z innymi czynnikami (ruch, świeże powietrze, słońce, relacje międzyludzkie, woda) przyczynią się do tego, że nasze życie stanie się lepsze, a organizm zdrowszy. Poniżej znajduje sie tabela, w której bardziej szczegółowo opisane są wartości poszczególnych kiełków. Każdy z was najlepiej wie, czego potrzebuje wasz organizm. 

Sposoby wykorzystywania kiełków:
- kanapki
- sałatki
- zupy kremy
- zielone koktajle
- azjatyckie dania typu "stir-fry"
- pasty do pieczywa

Kiełkowanie jest doskonałym i tanim sposobem na urozmaicenie swojej diety w wartościowe pokarmy, szczególnie zimą, kiedy wielu z nas ma wątpliwości w zakresie tego, czy sprzedawane importowane owoce i warzywa są rzeczywiście zdrowe. 

Lucerna, słonecznik, brokuł, koniczyna, fasola mung, cieciorka, soczewica i komosa ryżowa są zaledwie kilkoma rodzajami kiełków, które możesz samodzielnie wyhodować w domu. 

Kiełki są niewielkie, ale mają wielką moc. Te maleństwa są po prostu napakowane składnikami odżywczymi w o wiele większej ilości niż dojrzałe warzywa czy owoce. 28 g kiełków brokułu zawiera taka samą ilość przeciwutleniaczy co trzy główki brokułu i – jak się okazało – mają bardzo korzystny wpływ podczas leczenia nowotworów. Hodowanie kiełków jest tanie. Ponadto, kiełki hodowane w domu są smaczniejsze i świeższe niż te kupione w sklepie. Istnieje kilka różnych metod hodowania kiełków. Jedną z nich jest wykorzystanie kiełkownicy - i ta właśnie metoda wydaje mi się najprostsza, a jest zupełnie niekosztowna (koszt kiełkownicy to ok. 25 złotych). Alternatywnie, można moczyć ziarna w misce, a następnie pozostawić je do wykiełkowania na durszlaku lub dużym sicie, delikatnie przykryte ścierką. Płukać dwa razy dziennie. 

Kiełki ziaren są najlepsze i najbardziej wartościowe, kiedy ich długość osiągnie 6 mm lub przynajmniej tyle co długość ziarna. 

Tabela z wykazem przykładowych kiełków oraz wartości odżywczych

Typ kiełków	Smak	Wartości odzywcze
Brokuł	ostry, pikantny	Zawierają wiele minerałów i witamin. Są cenione przede wszystkim jako źródło sulforafanu - zapobiegają powstawaniu komórek rakowych.
Burak	lekko ostry	Są nieocenionym źródłem potasu, magnezu, żelaza, witamin z grupy B (w tym kwasu foliowego). Zalecane przy wzmacnianiu odporności i regulacji pracy organizmu.
Dynia	słodki, lekko chrupiące	Są bogatym źródłem magnezu, cynku, żelaza oraz witamin A i B. Wzmacniają i regulują organizm, pozytywnie oddziałują na górne drogi oddechowe, regulują metabolizm cukru.
Fasola Mung	słodkawy, lekko kwaskowaty	Zawierają dużo witamin A, B, PP, C, E, H, K. Są źródłem wielu mikroelementów, łatwo przyswajalnego białka i enzymów. Obniżają poziom złego cholesterolu, wzmacniają organizm, działają jako antyutleniacz.
Groch	słodki, lekko chrupiące	Zawierają dużo żelaza, mikroelementów oraz witaminy A, C, B. Wzmacniają organizm.
Kapusta Czerwona	lekko ostry	Są bogate w witaminy A, B, C, E, H, K, PP i liczne aminokwasy. Zawierają duże ilości wapnia, żelaza, magnezu, potasu, siarki i mikroelementy (jod, mangan, lit, selen). Są źródłem sulforafanu, który niszczy lub hamuje wzrost komórek rakowych Wzmacniają organizm i układ immunologiczny
Kukurydza	słodki	Jest źródłem żelaza, skrobi, łatwo przyswajalnego białka, selenu, potasu i witaminy A. Zawiera wiele związków odżywiających organizm, wpływa pozytywnie na budowę skóry i narządów wewnętrznych.
Len	słodkawy	Zawierają dużo soli mineralnych, lecytyny, są źródłem witamin C, E i B. Obniżają poziom złego cholesterolu, regulują procesy trawienne. Są polecane przy zaparciach.
Lucerna	lekko ostry	Zawierają dużo witaminy B12, A, C, D, E, zawierają również lecytynę. Są bogatym źródłem żelaza, wapnia, fosforu i magnezu. Zalecane są dla osób pracujących umysłowo oraz dla kobiet w ciąży. Obniżają poziom złego cholesterolu, oczyszczają i harmonizują organizm, poprawiają pamięć.
Owies	słodki	Są bogatym źródłem cynku, manganu, krzemu, enzymów oraz witamin A, B, E. Wzmacniają serce i wątrobę, zalecane dla osób z nadwagą i cukrzycą.
Pszenica	słodkawy	Są bogatym źródłem witaminy E i F, zawierają wiele mikroelementów. Poprawiają stan skóry, jej koloryt, wzmacniają włosy i paznokcie.
Rzeżucha	ostry, wyraźny	Są bardzo bogate w witaminy C, PP, P, B, związki potasu, magnezu, wapnia, siarki oraz mikroelementy. Są silnym przeciwutleniaczem. Wzmacniają organizm, poprawiają stan skóry, paznokci i włosów.
Rzodkiew Czarna	ostry	Są źródłem cennych składników odżywczych i witamin, mikroelementów, enzymów, siarki. Zapobiegają powstawaniu komórek rakowych, chroni przed wirusami, ułatwia trawienie, uaktywnia system odpornościowy organizmu. Poprawia pamięć i posiada właściwości pobudzające. Korzystnie wpływają na stan skóry, włosów i paznokci.
Rzodkiewka	ostry, wyrazisty	Zawierają dużą ilość witaminy C i PP. są bogate w jod, magnez, cynk, żelazo, wapń oraz związki siarki. Oczyszczają drogi oddechowe, poprawiają stan paznokci, skóry i włosów.
Słonecznik	słodki, lekko orzechowy	Zawierają dużo cynku, żelaza, miedzi, fosforu, wapnia, siarki oraz witamin D i E. Szczególnie zalecane jako uzupełnienie diet, zwłaszcza wegetariańskiej.
Soczewica	delikatny	Zawierają dużo żelaza, magnezu, miedzi, cynku, fosforu i wapnia. Są źródłem witaminy A, B, C, E. Lekkostrawne, wzmacniają organizm. Pozytywnie wpływają na stan zębów.
Soja	delikatne, lekko chrupiące	Zawierają dużo żelaza, wapnia, magnezu oraz składników mineralnych. Są źródłem witamin C, B1, B2, B6, A, PP. Są antyutleniaczem, dodają energii i apetytu. Działają uspokajająco na układ nerwowy.
Wiesiołek		Są niezastąpionym źródłem makro- i mikroelementów, enzymów i witamin z grupy B. Regulują procesy trawienne, pozytywnie wpływają na pracę wątroby i jelit, poprawiają stan skóry i paznokci, wzmacniają organizm.
Żyto		Są bogatym źródłem witamin z grupy B oraz źródłem wapnia, żelaza. Oczyszczają tętnice, wzmacniają włosy, zęby i kości. Oczyszczają organizm.

Moje ulubione kiełki to kiełki słonecznika, soi, wszelkie kiełki fasoli, kiełki lucerny, soczewicy i brokuła. 

Smacznego! Choć w tym przypadku lepiej powiedzieć: "Zdrowego!"