Dwukolorowa zupa krem ze szparagów

Sezon na szparagi już w pełni, dlatego z przyjemnością korzystam z niego pełnymi garściami :) Dziś dwukolorowa zupa krem ze szparagów, czyli zupa, którą chciałam zrobić już od dawna, a zabrałam się za to dopiero w tym roku...Bardzo polecam! Pyszna, zdrowa i elegancka :)

Składniki: 
pęczek zielonych szparagów
pęczek białych szparagów
2 ziemniaki
1/4 selera
1 marchewka
2 ząbki czosnku
sól
pieprz czarny
gałka muszkatołowa
listki świeżej bazylii
oliwa z oliwek
tarta mozzarella

Oliwę rozgrzać. Bazylię i czosnek pokroić i poddusić. Ziemniaki, seler i marchew obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki. Dusić kilka minut, następnie podlać wodą i gotować aż warzywa zmiękną. 

Zagotować wodę. Szparagi umyć, odłamać twarde końcówki, białe szparagi dodatkowo obrać ze skórki. Wrzucić do gotującej wody i gotować przez ok. 5 minut z odrobiną soli i cukru. 

Warzywa przyprawić i podzielić na dwie części. Jedną część zmiksować z białymi, a drugą z zielonymi szparagami. 

Podawać z płatkami migdałów, tartą mozzarellą i ciepłym pieczywem. Smacznego!!!

Ps. Moja zupa była dość gęsta, bo robiłam obiad na jedno danie, ale można ją rozrzedzić wodą i uzyskać lekki starter obiadowy. 

Lekka sałatka z selera i ananasa

Dziś lekka i super szybka propozycja na sałatkę, która po prostu idealnie nadaje się jako dodatek do grillowanych warzyw, grillowanych oscypków i wszelkich innych mniej lub bardziej zdrowych dań z grilla. 

Składniki: 
400g marynowanego selera krojonego w cienkie paseczki
1 szklanka kukurydzy
1 szklanka ananasa pokrojonego w kostkę
1/2 szklanki majonezu sojowego (można połączyć z jogurtem naturalnym)
1 ząbek czosnku
pieprz czarny świeżo mielony
sól

Składniki wrzucić do miski i wymieszać. Składniki nie muszą być mocno odcedzone. Urokiem tej sałatki jest między innymi to, że jest tak pysznie soczysta i wilgotna. Schłodzić w lodówce przez podaniem. 
Pycha!!!

Tofu po buddyjsku

Jedno z lepszych odkryć ostatnich tygodni. Kiedy zobaczyłam filmik z przygotowania tej potrawy, od razu wiedziałam, że MUSZĘ ją zrobić! Nie byłam całkowicie pewna, czy śliwki aby na pewno pasują, ale warto było zaryzykować, bo potrawa nie tylko wygląda extra, ale jeszcze lepiej smakuje - co ciekawe nawet osobom raczej tradycyjnie nastawionym do spożywanych posiłków :)

Składniki:
400g naturalnego tofu
1 duża cebula
150g suszonych śliwek
3 łyżki oleju
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka curry
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1 łyżka miodu/syropu klonowego
1/4 łyżeczki płatków ostrej papryczki
400ml mleka kokosowego
1 łyżki koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
słonecznik do dekoracji

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. 

Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę pokrojoną w piórka i tofu pokrojone w kostkę. Poddusić kilka minut. 
Dodać śliwki pokrojone na mniejsze kawałki, cynamon, curry, goździki, miód i papryczkę. Dusić kolejne 3-4 minuty. 
Dodać mleko kokosowe i koncentrat pomidorowy. Przyprawić solą i pieprzem. 

Przełożyć do naczynia żaroodpornego i zapiec w piekarniku przez ok. 30 minut aż tofu wchłonie część mleka. Dekorować słonecznikiem. 

Podawać z ryżem, pieczywem, kaszą lub same. Jest po prostu pyszne!!!

Czosnkowa zupa z wędzonym tofu

Smakowita, aromatyczna i super rozgrzewająca zupa inspirowana czeskim "rosołem" czosnkowym. Bardzo polecam, bo idealnie nadaje się na chłodne dni, nie jest pracochłonna i elegancko wygląda. 

Składniki: 

5-6 ząbków czosnku

1 łyżka masła

sól 

1 marchewka

1/2 cebuli

kostka warzywna/tellofix/wegeta

1 kostka tofu wędzonego

pieprz czarny świeżo mielony

peperoncino

Do podania: 

grzanki / mini bruschetty 

tarta mozzarella 

majeranek

Czosnek pokroić w plasterki i oprószyć solą. 

Masło roztopić w rondelku i wrzucić czosnek. Podsmażyć na złoty kolor. 

Tofu pokroić w kostkę i grillować lub podsmażyć. Dodać do czosnku. 

W międzyczasie ugotować bulion warzywny i przyprawić. Czosnek i tofu zalać bulionem i przyprawić pieprzem i peperoncino. 

Zupę podawać gorącą. Na miseczki rozłożyć grzanki i mozzarellę. Oprószyć majerankiem. 

Zalać zupą. 

Ostrzeżenie:
W zależności od wielkości grzanek, uważajcie z ich ilością, żeby nie wpiły całego płynu i nie zrobiła się bryja. Lepiej dać mniej grzanek i ewentualnie dodać w trakcie jedzenia, jeśli trzeba. 

Boczniak a la śledzik

Coś wspaniałego!!! Jeśli tak, jak ja uwielbialiście kiedyś lub uwielbiacie, ale wolicie unikać śledzi, to mam dla was rozwiązanie. Na pomysł natknęłam się jakiś czas temu, ale ciągle nie było czasu na realizację... w końcu się udało :) Wiecie, kiedyś ktoś uświadomił mi, że marynowane śledzie są praktycznie surowe...trochę mi się wtedy odechciało. Później i tak przestałam jeść ryby, więc sprawa była zamknięta, ale od czasu do czasu wspominałam z tęsknotą ten kwaskowy octowy smak...no i mamy alternatywę!!! Spróbujcie sami, bo naprawdę warto!!! Przepis po lekkiej modyfikacji pochodzi ze strony wegannerd, którą bardzo polecam!!!

Składniki: 

500g świeżych boczniaków

2 duże cebule

1/2 szklanki oleju roślinnego (ja użyłam słonecznikowego)

1/2 szklanki octu 

1/3 szklanki gorącej wody

6 liści laurowych

6-7 kulek zioła angielskiego

5 ziarenek pieprzu

1 płaska łyżeczka soli

Boczniaki wymyć i odkroić twardsze elementy. Pokroić na mniejsze kawałki. Poddusić kilka minut na łyżce oleju. 

Cebulę pokroić w piórka. Przygotować zalewę z reszty składników. Cebulę i boczniaki warstwami układać w słoiku. Zalać zalewą. Wstawić do lodówki najlepiej na co najmniej 48h. 

Smacznego!!!

Sałatka z quinoa i jarmużu

Moja dzisiejsza sałatkowa propozycja składa się praktycznie z samych superpokarmów roślinnych!!! Więc to ogrom wartości odżywczych i smaku. Jest delikatna, szybka i odżywia ciało. Bardzo polecam! 

Składniki: 

1 główka jarmużu

1 szklanka białej ugotowanej komosy

1/2 szklanki suszonej żurawiny

1/2 szklanki posiekanych orzechów pekan

1 słodki ziemniak (batat)

1 duży burak

sól

pieprz

Dressing: 

1/4 szklanki oliwy/oleju

sok z 1/2 cytryny

1 łyżeczka musztardy francuskiej

Słodki ziemniak i burak obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Wyłożyć blaszkę papierem, rozłożyć kostki i skroić odrobinkę olejem oraz oprószyć solą i pieprzem. Piec ok. 40 minut w 180 stopniach. Wystudzić. 

Wymieszać z żurawiną, komosą i orzechami. 

Jarmuż wypłukać i pozbyć się twardych elementów tak, aby zostały same listki. Zalać wrzątkiem i zostawić na 3-4 minuty. Odcedzić. Upewnić się, że przed wymieszaniem z pozostałymi składnikami, listki są suche. 

Przygotować dressing. Wymieszać i wstawić na trochę do lodówki przed podaniem. 

Smacznego!

Pesto/Pasta z marchewki

Jedno z najlepszych odkryć ostatnich dni, dlatego od razu postanowiłam się z wami podzielić. Przepis podawany po prostu z ust do ust, a tak pyszny, że trudno się nie skusić. Smakowite i zdrowe. Można "kombinować" ze składnikami. Podaję wam wersję, którą jadłam jako pierwszą. MNIAM!!!

Składniki:
4 marchewki
2/3 szklanki namoczonych orzechów nerkowca 
2 łyżki oliwy
3-4 suszone pomidory
sok z 1/2 cytryny
sól
pieprz
2 ząbki czosnku

Marchew zetrzeć na małych oczkach. Wszystkie składniki zmiksować. Gotowe :)