Jesienna sałatka z jabłkiem, żurawiną i orzechami

Przepis na sałatkę przyjechał z dalekiej Australii. Smak sałatki był dla mnie sporym zaskoczeniem - bardzo pozytywnym oczywiście. To zdecydowanie jedna z ulubionych sałatek mojego męża - moja również. Nie warto bać się kulinarnych eksperymentów - NAPRAWDĘ! Jednak zdecydowanie jest to sałatka dla osób, którym nie przeszkadzają owoce podawane "na wytrawnie" i mieszanka smaków słodkich i ostrych. 

Składniki: 
Sałata lodowa
Liście świeżego szpinaku
1/3 szklanki orzechów włoskich
1/4 szklanki żurawiny suszonej
1 duże twarde jabłko

Dressing:
4-5 łyżek oleju
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy francuskiej
2 ząbki czosnku
sól
pieprz czarny świeżo mielony
1/2 łyżeczki gotowej mieszkanki francuskiej przypraw sałatkowych 

Sposób przygotowania: 
Sałatkę i szpinak umyć, osuszyć i podrzeć na mniejsze kawałki. Dodać orzechy i żurawinę. 
Jabłko podzielić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne i kroić na cienkie podłużne plasterki. Lekko wymieszać. 

Składniki na dressing dokładnie wymieszać. Można dodać odrobinkę wody. Zalać sałatkę zaraz przed podaniem i dokładnie wymieszać. 

Pasta z pieczonego buraczka

Jedno z najlepszych odkryć ostatnich miesięcy. Pasta do pieczywa? A może sałatka do obiadu? Najlepsza jest uniwersalność i szybkość przygotowania, że już nawet nie wspomnę o wartościach smakowych i odżywczych naszych polskich buraków, które jak dla mnie plasują się w kategorii super super pokarmów :)

Składniki:
3 buraki
3-4 łyżki pestek słonecznika
2 ząbki czosnku
2 łyżki majonezu sojowego
sól
pieprz

Sposób przygotowania:
Buraki umyć, owinąć w folię aluminiową i piec w piekarniku przez ok. 40 minut. Obrać ze skórki i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Dodać słonecznik i majonez. Czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać do buraczków. Całość przyprawić. Smacznego!

Pasztet z kaszy jaglanej, czyli bomba wartości dla mózgu

Pasztet powstał szybko, z potrzeby chwili, ale takie dania są najlepsze. Uniwersalność i szybkość wykonania zawsze do mnie przemawiają :) Pasztet można podać na obiad jako alternatywę dla ziemniaków, jako główny element posiłku lub jako pasztet do pieczywa. Świetnie smakuje z sałatką lub wybranym sosem (pieczeniowym, grzybowym lub pomidorowym). A jeśli zwrócicie uwagę na wartościowość składników, myślę, że nie będę musiała przekonywać was ani chwili dłużej, więc do dzieła! 

Składniki:

¾ szklanki kaszy jaglanej

1 marchewka

2 czerwone cebule

3 ząbki czosnku

kawałek selera o grubości 2 cm

1/3 szklanki orzechów włoskich/pekan

2 łyżki lnu + 6 łyżek wody

3 łyżki słonecznika

3 łyżki oleju

sos sojowy, majeranek, gałka muszkatołowa, sól i pieprz

szczypta mielonego angielskiego ziela

Sposób przygotowania:

Kaszę gotować przez ok 15 minut. Cebulę pokroić w kostkę i poddusić na oleju razem z czosnkiem i potartymi warzywami. Orzechy i słonecznik lekko zmielić. Len dokładnie wymieszać z wodą na gęstą gładką masę. Wszystkie składniki razem wymieszać. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni. Pasztet piec przez ok. 30 minut.

Ziołowy serek z orzechów nerkowca

Dziś nowa propozycja dla wszystkich szukających inspiracji na dodatki do pieczywa. Będzie kilka. Dziś pierwsza z nich. Bardzo szybka, smakowita i bardzo zdrowa. Serek jest tak pyszny, że bardzo szybko znika, ale na szczęście nie jest pracochłonny. Przepis pochodzi z superowej strony exceedinglyvegan.com. Zajrzyjcie, warto!

Składniki: 
120 g orzechów nerkowca'
240 ml wody
4 łyżki płatków drożdżowych
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oleju
3/4 łyżeczki czosnku w proszku
1 łyżeczka soli
5 g (1 łyżka) agaru
mieszanka ziół (tym razem użyłam oregano, czosnek niedźwiedzi i czarnuszkę)

Wykonanie: 
Wszystkie składniki oprócz ziół zblendować na gładko. Przelać do rondelka i zagotować. Dodać zioła. Gotować ok. 3 minuty, cały czas mieszając. 
Przelać do miseczki i chłodzić w lodówce co najmniej 30 minut. 

Podawać z pieczywem, krakersami lub winogronami.
Smacznego!

Roladki z bakłażana w sosie pomidorowym De Lux

Nie wiem, czy jeszcze pamiętacie, ale jakiś czas temu dzieliłam się z wami przepisem na gruzińskie roladki z bakłażana. Przepis w ostatnim czasie trochę ewoluował i chcę podzielić się jego nową odsłoną, które świetnie nadaje się do odgrzania nawet na drugi dzień, jest niezwykle aromatyczna i po prostu rozpływa się w ustach. Sami spróbujcie!

Składniki:
1 bakłażan
2/3 szklanki orzechów włoskich
2 ząbki czosnku
przyprawa Tellofine lub inna przyprawa warzywna, ziołowa lub zioła i sól
1-2 łyżki wody
pieprz czarny

Sos: 
500 ml pomidorów pokrojonych w kostkę (mogą być z butelki lub z puszki)
3 łyżki oliwy
świeża bazylia
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
50 ml czerwonego wytrawnego wina
2-3 łyżki mascarpone
sól
pieprz czarny

Bakłażan umyć i pokroić wzdłuż w plastry ok. 0,5 cm. Grillować. Orzechy zmiksować, dodać odrobinę wody tak, by uzyskać gładką masę i przyprawić. Plastry bakłażana nadziewać masą orzechową. Zwijać roladki. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. 

Sos: 
Cebulę pokroić w kostkę i poddusić na oliwie z bazylią i czosnkiem. Dodać pomidory. Podlać czerwonym winem. Dusić ok. 10 minut. Dodać mascarpone i przyprawić. Zalać bakłażany i zapiec przez ok. 15 minut w piekarniku w 180 stopniach. 

Smacznego!
Jak spróbujecie, to zrozumiecie, dlaczego sos nazwałam De Lux :)))

Portobello nadziewane kaszą jaglaną

Przyznam, że trochę wstyd, ale po raz pierwszy przygotowałam potrawę z Portobello. Jakoś nigdy nie było mi do nich "po drodze". Ale ostatnio skusiły mnie swoim urokiem, więc kupiłam i zastanawiałam się, czym można je nadziać. Stwierdziłam, że są tak duże, że nie potrzebują innego towarzystwa niż sałatka, dlatego nadzienie musiało być wartościowe. Oto i one!

Składniki: 
2 grzyby Portobello 
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
2 łyżki płatków drożdżowych
1/3 szklanki nerkowców
2 ząbki czosnku
czosnek niedźwiedzi
sól
przyprawa włoska Wisana (lub ulubione zioła)
pieprz czarny świeżo mielony
dwie łyżki tartej mozzarelli
świeża zielona cebulka

Portobello umyć, usunąć nóżkę i blaszki - najłatwiej chyba łyżeczką. 

Nerkowce namoczyć w ciepłej wodzie przez ok. 1h.
Kaszę zmiksować z płatkami drożdżowymi, nerkowcami, czosnkiem. Jeśli kasza jest sucha, można dodać wody. Przyprawić czosnkiem niedźwiedzim, solą, przyprawą włoską, pieprzem i zieloną cebulką (zostawić trochę do dekoracji). 

Nadziać grzybki i piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 180 stopni przez 20 minut. Wyjąć z piekarnika, oprószyć mozzarellą i piec kolejne 10 minut. 

Podawać na gorąco oprószone zieloną cebulką. 

Azjatycka zupa z pak choi i wędzonym tofu

W Azji kapusta pak choi jest tak powszechnie dostępna, jak biała lub czerwona kapusta w Polsce. Jak na razie u nas pojawia się rzadko, ale udało mi się ją ostatnio kupić i od razu wiedziałam, że będzie zupa :) Oto ona! Choć w wersji podstawowej zazwyczaj gotowana jest z mięsem, ja przedstawiam wam dziś smakowitą i aromatyczną wersję roślinną. Smacznego!

Składniki: 
2 kapusty pak choi
1 kostka tofu wędzonego
2 marchewki
1 łodyga selera naciowego
1/2 pora
2 plasterki świeżego imbiru
2 ząbki czosnku
1 łodyga trawy cytrynowej
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka cukru trzcinowego
pepperoncino lub świeża ostra papryczka
5-6 grzybów shitake
1 kostka bulionu warzywnego
sól
olej
makaron

Grzybki shitake zalać wrzątkiem i odstawić na ok. 1h. 
Marchew, czosnek i imbir obrać ze skóry i pokroić w plasterki. Seler naciowy pokroić na kawałki, a por w plasterki. Gotować razem z łodygą trawy cytrynowej i kostką bulionu przez ok. 15 minut. Grzybki razem z wodą wlać do zupy. Kapustę umyć i posiekać. Dodać do wywaru i gotować ok. 10 minut. Tofu pokroić w cienkie plasterki i dodać do zupy. Całość przyprawić sosem sojowym, cukrem, papryczką i solą. Dodać odrobinę oleju. 

Makaron soba przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nakładać do misek. Podawać z gorącą zupą. 

Zupa naprawdę świetnie rozgrzewa. Smacznego!