Cannelloni ze szpinakiem i pomidorami

Jakoś tak z braku czasu ostatnio robię same obiady na szybko i powiem szczerze, że naprawdę brakowało mi choć odrobinę wykwintności w kuchni. Natknęłam się ostatnio na bardzo fajny przepis Jamie'go Olivera i postanowiłam się z wami podzielić, bo - co było dla mnie sporym zaskoczeniem - jak na cannelloni danie okazało się dość szybkie, a smakuje wyśmienicie. Pewnie stwierdzicie, że cannelloni ze szpinakiem to nic nadzwyczajnego, ale dodatek gałki muszkatołowej i cytryny sprawiają, że smak potrawy jest dość oryginalny - zdecydowanie nie typowo włoski...

Składniki na ok. 20 cannelloni: 

450 g mrożonego szpinaku

250 g ricotty

sól

pieprz

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

20 cannelloni

1 jajko

Sos: 

1/2 cebuli

3 ząbki czosnku

sok z 1/3 cytryny

oliwa z oliwek

pepperoncino

bazylia

sól

1 puszka krojonych pomidorów lub pomidorków koktajlowych

2 kulki mozzarelli

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Szpinak lekko poddusić w rondelku. Dodać ricottę, jajko, wymieszać i przyprawić. Nadziewać cannelloni. Układać w naczyniu żaroodpornym. 

Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy. Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek przecisnąć. Poddusić na oliwie do miękkości. Dodać sok z cytryny i pomidory. Poddusić kilka minut i przyprawić. 

Nałożyć na cannelloni. Na górze poukładać plastry mozzarelli. Zapiec ok. 30 minut. 

Pycha!