Muffiny z jeżynami, malinami i białą czekoladą

Zastanawiałam się, jaki wpis idealnie będzie nadawał się na przywitanie po wakacyjnej przerwie i doszłam do wniosku, że muffiny z jeżynami przypomną nam jeszcze o posmakach lata i choć odrobinę osłodzą nam przywitanie zbliżającej się jesieni...A ponieważ opinie o tych muffinach okazały się bardzo pozytywne, postanowiłam zaufać moim recenzentom i podzielić się z wami ich rozkoszną smakowitością :)  Dziękuję wszystkim tym, którym brakowało moich wpisów i którzy choć troszkę zatęsknili za moją wirtualną obecnością. Na razie nie zdradzę wam jeszcze gdzie byłam, ale obiecuję, że wpis pojawi się niedługo. 

Porcja na 11-12 muffinów (mi wyszło 11) 
Składniki:
1 3/4 szklanki mąki tortowej (użyłam mąki Basia)
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
130 g masła
3/4 szklanki mleka
2 średniej wielkości jajka
150 g białej czekolady
22 jeżyny
11 malin
Płatki migdałów

Mąkę, cukier i proszek do pieczenia wymieszać. Masło roztopić i delikatnie przestudzić. Utrzeć masło, mleko i jajka. Delikatnie dodawać suche składniki, lekko mieszając. 
Czekoladę posiekać nożem. Dodać do masy i wymieszać drewnianą łyżką. 

Przygotować blachę na muffinki, wyłożyć ją papierem. Do każdego papierka nałożyć jedną łyżkę masy, włożyć po dwie jeżyny i malinę, a następnie nałożyć drugą łyżkę masy. Oprószyć płatkami migdałów. 

Piec ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni. 

Tarta z truskawkami, mascarpone i białą czekoladą

Aby w pełni wykorzystać sezon truskawkowy, trzeba choć raz przygotować kruchą tartę z truskawkami i lekką kremową masą, która otula słodkością smak truskawek. Ponieważ sama bita śmietana nie wydaje mi się wystarczająco doskonałym uzupełnieniem tarty i truskawek, przygotowałam masę na bazie śmietany i serka mascarpone, lekko osłodzoną białą czekoladą. Ciasto jest niesamowicie kruche - doskonałe, czyli takie, jakie powinno być ciasto na tartę. Dla mnie rewelacja, ale wy musicie spróbować sami :) 

Ciasto:
250 g mąki
140 g masła
2-3 łyżki cukru pudru
3 żółtka

Zagnieść kruche ciasto, uformować kulkę i owinąć folią spożywczą. Schłodzić w lodówce przez ok. 1 h.

Ciasto wyłożyć w formie na tartę i piec ok. 20-25 minut w 180 stopniach. Zostawić do wystudzenia.

Masa:
400 ml śmietany kremówki 36%
200 g białej czekolady
250 g mascarpone
1-2 łyżki cukru pudru

Czekoladę połamać na kawałki, wrzucić do śmietanki i ogrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Schłodzić w lodówce. Całość powinna zgęstnieć. Kiedy krem będzie całkowicie zimny ubić tak, jak bitą śmietanę z dodatkiem cukru pudru. 

Serek mascarpone rozmieszać w misce i dalej delikatnie mieszając, dodawać ubitą śmietanę. Krem wyłożyć na wystudzone ciasto. 

Dekorować truskawkami - im więcej się zmieści tym lepiej :)
Na truskawkach rozłożyć kilka listków mięty. 

Cookies z czekoladą

Już od jakiegoś czasu motywowałam się do upieczenia cookies i to z dwóch powodów. Po pierwsze dlatego, że mój mąż je uwielbia, po drugie dlatego, że kojarzą mi się z wyjazdami, ponieważ kiedy wpadamy czasami na kawę do McCafe, zazwyczaj decyduję się na ich cookies, ponieważ są rewelacyjne! No więc zmobilizowałam się do tego, aby spróbować "zaimitować" ich wypiek. Myślę, że wyszło całkiem dobrze :)

Składniki:

150 g miękkiego masła

125 g brązowego cukru

80 g cukru

2 łyżeczek ekstraktu waniliowego / cukier waniliowy

300 g mąki

1/2 łyżeczki sody

250 g czekoladowych drobinek (najlepiej wymieszać drobinki mlecznej, gorzkiej i białej czekolady)

1 jajko

1 żółtko

Rozpuść masło, a następnie pozwolić mu ostygnąć. Dodać do masła cukier i utrzeć mikserem. Wciąż miksując, dodawać ekstrakt waniliowy i jajka. Dodać sodę oraz mąkę, delikatnie mieszając łyżką. Następnie wrzucić kawałeczki czekolady. Formować lekko spłaszczone kulki i układać w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15-17 minut w 170 stopniach. Nie piec zbyt długo, aby nadmiernie nie wysuszyć ciastek. 

Tort Dwa Serca

Tort Dwa Serca

W blaszce w kształcie serca pieczemy trzy biszkopty: 2 jasne: jeden z 4 jaj, drugi z 3 jaj; 1 ciemny z 4 jaj

Biszkopt

1 jajko

3 dag mąki

4 dag cukru

Proporcje należy zwiększać zgodnie z ilością jajek.

Do ciemnego biszkoptu dodać 2 łyżki oleju i 1.5 łyżki kakao.

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić mikserem, stopniowo dodawać cukier. Kiedy białka będą sztywne, dodać żółtka. Następnie delikatnie mieszając, stopniowo dodawać mąkę. W przypadku ciemnego biszkoptu dodać również olej i kakao.

Blachę wysmarować tłuszczem i obsypać mąką lub bułką tartą. Wyłożyć ciasto.

Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 st.

Biszkopty z 4 jaj podzielić na 3 blaty, a biszkopt z 3 jaj podzielić na 2 blaty. Każdy tort powinien składać się z 4 blatów.

Tort Biały:

4 jasne blaty – wszystkie blaty skropiłam spirytusem rozmieszanym z wodą i kilkoma kroplami soku z cytryny – ilość zależy od preferencji

Masa biała

2 białe czekolady

500 ml śmietany kremówki 36%

250 g serka mascarpone

1 łyżka żelatyny (rozpuścić w ¼ szklanki gorącej wody - lekko schłodzić)

Czekoladę pokruszyć na kawałki i wrzucić do rondelka, a następnie wlać kremówkę. Podgrzewać na małym płomieniu, aby czekolada się rozpuściła. Wystudzić. Najlepiej wstawić do lodówki na całą noc, aby dobrze się schłodziło. Zimną śmietanę ubić na sztywno. Stopniowo dodawać rozpuszczoną żelatynę. Mascarpone rozmieszać łyżką w miseczce, stopniowo dodawać ubitą śmietanę, delikatnie mieszając.

Truskawki

500 g truskawek (najlepiej świeże, ale mrożone też mogą być)

5 łyżek cukru

1.5 łyżki żelatyny

Całość zagotować, aby żelatyna się rozpuściła. Odstawić do ostudzenia, aby masa stężała.

Tort przekładać w następującej kolejności:

Jasny biszkopt -> masa -> jasny biszkopt -> truskawki -> jasny biszkopt -> masa -> jasny biszkopt -> całość obsmarować masą -> obsypać wiórkami białej czekolady

Tort Brązowy:

3 ciemne blaty i 1 jasny blat - wszystkie blaty skropiłam wódką rozmieszaną z wodą i odrobiną likieru czekoladowego – ilość zależy od preferencji

Masa czekoladowa (mus)

500 ml śmietany kremówki 36%

2 łyżki kakao

5 łyżek ciepłej wody

2 gorzkie czekolady

1 łyżka cukru pudru

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Kakao wymieszać z wodą aż się rozpuści. Po ostudzeniu czekolady, dodać do niej kakao.

Śmietanę kremówkę ubić mikserem. W trakcie ubijania dodać cukier puder. Następnie po łyżce dodawać przestudzoną mieszankę czekoladową.

Masa kremowa

200 ml śmietany kremówki 36%

100 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

Śmietankę ubić z cukrem. Serek rozmieszać łyżką, stopniowo dodawać śmietankę, delikatnie mieszając.

Tort przekładać w następującej kolejności:

Ciemny biszkopt -> masa kremowa -> ciemny biszkopt -> masa czekoladowa -> jasny biszkopt -> masa czekoladowa -> ciemny biszkopt -> całość obsmarować masą czekoladową

Tort oblałam na koniec rozpuszczonymi batonikami „Pawełek toffi” ze względu na upodobania smakowe mojej kuzynki J

Przyznam wam szczerze, że osobiście zdecydowanie bardziej smakował mi tort czekoladowy - jego smak jest wyrazisty, a lekkość naprawdę niebiańska.