Quiche z dynią

Po prostu musiałam zapisać ten przepis :)

Ciasto: 
125 g miękkiego masła
1,5 szklanki mąki
3 łyżki otrębów pszennych
2 łyżki wody
Szczypta soli
1 żółtko
Całość zagnieść i włożyć do lodówki na około 1h. Następnie wyłożyć do formy i podpiec przez ok. 15 minut. 

Nadzienie:

1 duża cebula
3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
400 g dyni pokrojonej z kostkę
2 łyżki gorgonzoli picante
120 g sera feta pokrojonego w kostkę
tymianek
gałka muszkatołowa
peperoncino
sól pieprz
3 łyżki słodkiej śmietanki 18%
1 jajko
1 białko

2 kulki mozarelli

Cebulę, czosnek, peperoncino i tymianek poddusić na oliwie. Dodać dynię. Poddusić kilka minut. Zdjąć z palnika. Dodać pozostałe składniki i przyprawić. Wymieszać.

Nadzienie nałożyć na podpieczone ciasto. Na górze poukładać mozarellę pokrojoną w plasterki. Zapiekać ok. 30 minut. Można posypać listkami bazylii albo rukoli.

Curry z dynią i ciecierzycą serwowane z ryżem biryani

Dorzucam przepis do mojej kolekcji przepisów, bo zwyczajnie nie chcę o nim zapomnieć. W ogromie smakowitych potraw i pomysłów, łatwo gdzieś zgubić te ulubione. Przepis na curry z dynią i ciecierzycą inspirowany przepisem Jamie Oliver, natomiast ryż biryani przyjechał z nami z Tanzanii. Gotową mieszankę przypraw można kupić w sklepach internetowych albo przygotować samodzielnie. Nie miałam kolendry, więc zielona dekoracja to kiełki rzodkiewki własnej hodowli :)

Curry z dynią i ciecierzycą
1 średniej wielkości dynia piżmowa
2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
200 ml mleka kokosowego
500 g pasatty lub pomidorów krojonych w kostkę
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka kurkumy 
10 liści curry
1 łyżeczka białej gorczycy
szczypta płatków peperoncini
2-3 cm kawałek imbiru
olej 
świeża kolendra (opcjonalnie)

Olej rozgrzać w woku lub dużym rondlu. Imbir pokroić w małe słupki, a czosnek posiekać na drobne kawałki. Poddusić na oleju razem z płatkami peperoncini. Dodać gorczycę i liście curry. Po chwili dodać kurkumę, dynię pokrojoną w kostkę. Dusić ok. 10 minut. Dodać mleko kokosowe i pomidory. Dusić razem kilka minut, a na koniec dodać ciecierzycę i wszystko razem dusić ok. 25 minut na małym ogniu pod przykryciem. Jeśli sos jest gęsty, można dodać wodę. Posypać listkami kolendry. 

Ryż biryani na szybko
2 szklanki ugotowanego brązowego ryżu
1 cebula
2-3 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki cynamonu
2 liście laurowe
4-5 goździków
1 łyżka przyprawy biryani

Oliwę rozgrzać na patelni. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić razem z przyprawami. Dodać ryż i chwilę podsmażyć. 

Smacznego!
Fajnie wybrać się choć w kulinarną podróż :)

Muffinki czekoladowe z kremem z masła orzechowego

Przepis na muffinki pochodzi ze strony aniagotuje.pl, ale został lekko zmodyfikowany – jak zwykle. Długo szukałam odpowiedniego przepisu na muffinki czekoladowe – na szczęście w końcu się udało! Te muffinki doskonale pasują do mojego kremu z masła orzechowego. Porcja na 12 muffinków.

Składniki na muffinki

4 małe jajka

1,5 szklanki mąki pszennej tortowej

po łyżeczce proszku do pieczenia i sody

pół szklanki cukru

4 łyżki kakao

1/4 szklanki mleka

200 g masła

50 g pokrojonej na kawałki czekolady deserowej/gorzkiej

50 g pokrojonej na kawałki czekolady mlecznej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mleko, kakao, cukier i masło umieścić w rondelku. Podgrzewać kilka minut na małym ogniu, do rozpuszczenia masła i cukru. Dokładnie wymieszać i odstawić.

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka wlać do przestudzonej masy czekoladowej. Wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz sodą.

Białka ubić na sztywno z odrobiną soli. Przy pomocy szpatułki wmieszać delikatnie sztywne białka i masę czekoladową. Ciasto przełożyć do papilotek.  

Piec 30-35 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (do suchego patyczka). Po wyłączeniu piekarnika otworzyć lekko drzwiczki na 10 minut przed wyjęciem muffinek.

Krem

150 ml śmietany kremówki 36%

3 łyżki serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki masła orzechowego

Śmietanę ubić z cukrem. Dodać mascarpone i masło orzechowe, nadal ubijając. Krem nakładać na przestudzone muffinki.

Spaghetti z kremowym sosem z dyni

W końcu nowa propozycja na sos do makaronu. Makaron mogę jeść kilka razy w tygodniu, więc nowe pomysły i modyfikacje starych nigdy nie są zbędne. Dziś coś szybkiego, a zarazem pożywnego. Prezentuję wersję ze śmietanką 12%, ale oczywiście można ją zastąpić wersją roślinną. 

Składniki na 4 porcje: 
1/4 dyni Hokkaido lub piżmowej
1 szklanka słodkiej śmietanki 12%
1/2 ostrej czerwonej papryczki
2 ząbki czosnku
odrobina oliwy, sól, pieprz
1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych
2 łyżki pestek dyni

1 łyżka słonecznika + 1 łyżka pestek dyni do dekoracji
zielona cebulka do dekoracji
kilka plasterków papryczki do dekoracji

Dynię obrać ze skóry, pozbyć się pestek, pokroić na duże kawałki i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Piec w piekarniku przez ok. 30 minut w 180 stopniach (można upiec wcześniej, np. większą ilość w celu przygotowania zupy i przechowywać w lodówce). 

Po upieczeniu dyni, wszystkie składniki zblendować, oprócz tych do dekoracji. Można lekko rozrzedzić wodą. Przyprawić wg uznania. 

Makaron ugotować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Wymieszać z gotowym sosem. Nałożyć na talerze. Udekorować. Smacznego! 

Gruzińskie pchali z buraczków

Gruzińskie pchali, czyli wartościowa pasta do pieczywa, dodatek do obiadu, zakąska, starter, dip...jest tak dobre, że po prostu będziecie chcieli jeść je możliwie najczęściej. Prezentowana wersja to wersja z buraczkami, ale zamiast pieczonych buraczków, można użyć świeży szpinak lub blanszowany por. Do wybory, do koloru i do smaku :)

Składniki

300 g upieczonych buraczków

100 g orzechów włoskich

2 ząbki czosnku

1 łyżka octu winnego

1 łyżka soku z cytryny

garść świeżej kolendry

1 łyżka chmeli suneli

1 łyżeczka suszonej kolendry

sól i pieprz

W mikserze zmiksować orzechy, ocet, sok z cytryny, czosnek, kolendrę i resztę przypraw. Dodać buraczki i ponownie zmiksować. Doprawić do smaku. Formować kulki i wstawić do lodówki na ok. 30 minut. Dekorować świeżą kolendrą i granatem.

Tradycyjna sałatka gruzińska z sosem orzechowym

Ach ta Gruzja, różnorodna, magiczna i zachwycająca. Może w końcu uda mi się skończyć wpis na jej temat, choć ciągle wydaje mi się, że czegoś w nim brakuje :/ Ale tak w ramach wspomnień prezentuję dziś pyszną tradycyjną sałatkę gruzińską z sosem orzechowym, czyli dodatkową bombą wartości. Taka sałatka może być bazą, do której można oczywiście dodać co nieco ulubionej zieleniny. Najlepsza oczywiście latem i jesienią, kiedy smak warzyw jest najdoskonalszy, ale nawet teraz pozwala ucieszyć się smakiem Gruzji. 

Składniki:

2 pomidory
jeden duży ogórek
cebula
garść natki pietruszki
1/2 szklanki orzechów włoskich
1 łyżeczka octu winnego
sól i pieprz do smaku

1 łyżka oleju (opcjonalnie)

Ogórek obrać i pokroić w nieco grubsze plasterki, pomidory pokroić w ósemki.

Przygotować sos: orzechy zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub w rozdrabniaczu dodać łyżeczkę octu winnego i olej.

Warzywa wymieszać z sosem orzechowym.

Cebulę pokroić w krążki, wymieszać z warzywami.

Sałatkę doprawić solą i pieprzem do smaku, posypać natką pietruszki.

Risotto z dynią piżmową i rozmarynem

Uwielbiam risotto. To fakt niepodważalny. Do tej pory risotto z zielonymi szparagami i risotto z kurkami to moi zdecydowani faworyci, ale teraz jesiennie i rozgrzewająco dołączyło do nich risotto z dynią piżmową. Szczerze mówiąc do pomysłu podeszłam bez przekonania i zdecydowanie nie liczyłam na to, że taka wersja aż tak bardzo przypadnie mi do gustu. Czasem warto się odważyć i zrobić coś wbrew "kobiecej intuicji". Może napiszę teraz dla wielu z was coś strasznego i nie do przyjęcia, ale ja wegetarianka nie jestem wielkim fanem dyni, natomiast dynia piżmowa, którą użyłam w tym roku po raz pierwszy rozkłada moje uprzedzenia na łopatki :)

Składniki:
1 szklanka ryżu do risotto
2 czerwone cebule
2-3 gałązki rozmarynu
2 ząbki czosnku
1 dynia piżmowa
3-4 łyżki oleju
1 łyżka masła
kawałek niebieskiego sera pleśniowego
3 łyżki tartego parmezanu
ok. 2 szklanki bulionu warzywnego 

Dynię obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Skropić olejem, przyprawić solą, pieprzem i rozmarynem i piec w piekarniku przez ok. 25 minut w 180 stopniach.
Na patelni rozgrzać olej i masło, dodać czosnek, cebulę pokrojoną w kostkę i rozmaryn. Chwilę poddusić. Następnie dodać ryż opłukany wcześniej w zimnej wodzie i dusić kilkadziesiąt sekund co chwilę mieszając. Dodać cześć bulionu tak, by przykryła ryż. Kiedy woda wyparuje, ponowić czynność i tak do zmięknięcia ryżu, ok. 15-20 minut - zależy od ryżu. Dodać sery i wymieszać. Na końcu dodać pieczoną dynię i lekko wymieszać. Podawać udekorowane świeżym rozmarynem i świeżo mielonym czarnym pieprzem.