Spaghetti z kremowym sosem z dyni

W końcu nowa propozycja na sos do makaronu. Makaron mogę jeść kilka razy w tygodniu, więc nowe pomysły i modyfikacje starych nigdy nie są zbędne. Dziś coś szybkiego, a zarazem pożywnego. Prezentuję wersję ze śmietanką 12%, ale oczywiście można ją zastąpić wersją roślinną. 

Składniki na 4 porcje: 
1/4 dyni Hokkaido lub piżmowej
1 szklanka słodkiej śmietanki 12%
1/2 ostrej czerwonej papryczki
2 ząbki czosnku
odrobina oliwy, sól, pieprz
1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych
2 łyżki pestek dyni

1 łyżka słonecznika + 1 łyżka pestek dyni do dekoracji
zielona cebulka do dekoracji
kilka plasterków papryczki do dekoracji

Dynię obrać ze skóry, pozbyć się pestek, pokroić na duże kawałki i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Piec w piekarniku przez ok. 30 minut w 180 stopniach (można upiec wcześniej, np. większą ilość w celu przygotowania zupy i przechowywać w lodówce). 

Po upieczeniu dyni, wszystkie składniki zblendować, oprócz tych do dekoracji. Można lekko rozrzedzić wodą. Przyprawić wg uznania. 

Makaron ugotować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Wymieszać z gotowym sosem. Nałożyć na talerze. Udekorować. Smacznego! 

Gruzińskie pchali z buraczków

Gruzińskie pchali, czyli wartościowa pasta do pieczywa, dodatek do obiadu, zakąska, starter, dip...jest tak dobre, że po prostu będziecie chcieli jeść je możliwie najczęściej. Prezentowana wersja to wersja z buraczkami, ale zamiast pieczonych buraczków, można użyć świeży szpinak lub blanszowany por. Do wybory, do koloru i do smaku :)

Składniki

300 g upieczonych buraczków

100 g orzechów włoskich

2 ząbki czosnku

1 łyżka octu winnego

1 łyżka soku z cytryny

garść świeżej kolendry

1 łyżka chmeli suneli

1 łyżeczka suszonej kolendry

sól i pieprz

W mikserze zmiksować orzechy, ocet, sok z cytryny, czosnek, kolendrę i resztę przypraw. Dodać buraczki i ponownie zmiksować. Doprawić do smaku. Formować kulki i wstawić do lodówki na ok. 30 minut. Dekorować świeżą kolendrą i granatem.

Tradycyjna sałatka gruzińska z sosem orzechowym

Ach ta Gruzja, różnorodna, magiczna i zachwycająca. Może w końcu uda mi się skończyć wpis na jej temat, choć ciągle wydaje mi się, że czegoś w nim brakuje :/ Ale tak w ramach wspomnień prezentuję dziś pyszną tradycyjną sałatkę gruzińską z sosem orzechowym, czyli dodatkową bombą wartości. Taka sałatka może być bazą, do której można oczywiście dodać co nieco ulubionej zieleniny. Najlepsza oczywiście latem i jesienią, kiedy smak warzyw jest najdoskonalszy, ale nawet teraz pozwala ucieszyć się smakiem Gruzji. 

Składniki:

2 pomidory
jeden duży ogórek
cebula
garść natki pietruszki
1/2 szklanki orzechów włoskich
1 łyżeczka octu winnego
sól i pieprz do smaku

1 łyżka oleju (opcjonalnie)

Ogórek obrać i pokroić w nieco grubsze plasterki, pomidory pokroić w ósemki.

Przygotować sos: orzechy zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub w rozdrabniaczu dodać łyżeczkę octu winnego i olej.

Warzywa wymieszać z sosem orzechowym.

Cebulę pokroić w krążki, wymieszać z warzywami.

Sałatkę doprawić solą i pieprzem do smaku, posypać natką pietruszki.

Risotto z dynią piżmową i rozmarynem

Uwielbiam risotto. To fakt niepodważalny. Do tej pory risotto z zielonymi szparagami i risotto z kurkami to moi zdecydowani faworyci, ale teraz jesiennie i rozgrzewająco dołączyło do nich risotto z dynią piżmową. Szczerze mówiąc do pomysłu podeszłam bez przekonania i zdecydowanie nie liczyłam na to, że taka wersja aż tak bardzo przypadnie mi do gustu. Czasem warto się odważyć i zrobić coś wbrew "kobiecej intuicji". Może napiszę teraz dla wielu z was coś strasznego i nie do przyjęcia, ale ja wegetarianka nie jestem wielkim fanem dyni, natomiast dynia piżmowa, którą użyłam w tym roku po raz pierwszy rozkłada moje uprzedzenia na łopatki :)

Składniki:
1 szklanka ryżu do risotto
2 czerwone cebule
2-3 gałązki rozmarynu
2 ząbki czosnku
1 dynia piżmowa
3-4 łyżki oleju
1 łyżka masła
kawałek niebieskiego sera pleśniowego
3 łyżki tartego parmezanu
ok. 2 szklanki bulionu warzywnego 

Dynię obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Skropić olejem, przyprawić solą, pieprzem i rozmarynem i piec w piekarniku przez ok. 25 minut w 180 stopniach.
Na patelni rozgrzać olej i masło, dodać czosnek, cebulę pokrojoną w kostkę i rozmaryn. Chwilę poddusić. Następnie dodać ryż opłukany wcześniej w zimnej wodzie i dusić kilkadziesiąt sekund co chwilę mieszając. Dodać cześć bulionu tak, by przykryła ryż. Kiedy woda wyparuje, ponowić czynność i tak do zmięknięcia ryżu, ok. 15-20 minut - zależy od ryżu. Dodać sery i wymieszać. Na końcu dodać pieczoną dynię i lekko wymieszać. Podawać udekorowane świeżym rozmarynem i świeżo mielonym czarnym pieprzem.